一种榨菜直投式发酵剂及其制备方法

专利类型：发明专利 

语 言：中文 

申 请 号：CN200910103925.8 

申 请 日：20090525 

发 明 人：李正国付晓红邓伟杨迎伍 

申 请 人：重庆大学 

申请人地址：400030重庆市沙坪坝区沙正街174号 

公 开 日：20091021 

公 开 号：CN101560489 

代 理 人： 

代理机构： 

摘　　要：本发明公开了一种榨菜直投式发酵剂及其制备方法，该直投式发酵剂利用来源于榨菜盐水中的肠膜明串珠菌、植物乳杆菌和乳酸乳杆菌，接种至MRS培养，扩大培养，离心冷冻干燥后，分别制备成肠膜明串珠菌、植物乳杆菌粉和乳酸乳杆菌粉，然后将三种菌粉按重量比60－70∶15－20∶15－20配制成复合乳酸菌粉，即榨菜直投式发酵剂。本榨菜直投式发酵剂易于储藏、保存，且携带和使用方便，制作快捷、简单。使用本发明产品用于发酵榨菜时，不但可以保留传统方法发酵榨菜具有的风味与质量，并且可以有效降低产品中亚硝酸盐的含量，明显缩短榨菜的发酵周期，从而提高产品的食用安全性和降低生产榨菜的成本。??全部 

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法律状态： 

IPC专利分类号：C12N1/20(2006.01)I;A23L1/218(2006.01)I;C12R1/25(2006.01)N;C12R1/225(2006.01)N;C12R1/01(2006.01)N