腌制胡萝卜的发酵剂及其腌制胡萝卜的方法

专利类型：发明专利 

语 言：中文 

申 请 号：CN201210557959.6 

申 请 日：20121220 

发 明 人：汤维清李正国王碧庆何传江黄葆文 

申 请 人：重庆市涪陵瑞星食品有限公司重庆大学 

申请人地址：408000重庆市涪陵区稻香路40号 

公 开 日：20130327 

公 开 号：CN102994386A 

代 理 人：赵荣之 

代理机构：北京同恒源知识产权代理有限公司11275 

摘　　要：本发明公开了腌制胡萝卜的发酵剂和腌制胡萝卜的方法，发酵剂由肠膜明串珠菌：植物乳杆菌：鲁氏酵母按重量比为1-3:1-2:1混合而成，制备方法为先将清洗干净的胡萝卜置于发酵池中，用食盐进行腌制；然后投放发酵剂，在温度为22-28℃条件下发酵18-25天，将发酵后的胡萝卜分切，脱水，最后加入拌料，混合，得腌制胡萝卜，该方法采用直投发酵剂，缩短了生产周期，制得的胡萝卜保留了原有营养成分，色泽鲜亮诱人，口感鲜香脆嫩，风味独特，具有开胃理气，降低胆固醇等功效。??全部 

主 权 项： 

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法律状态： 

IPC专利分类号：C12N1/00(2006.01)I;C12N1/16(2006.01)I;C12N1/20(2006.01)I;A23L1/218(2006.01)I;C12R1/01(2006.01)N;C12R1/25(2006.01)N;C12R1/645(2006.01)N